食品级蔗糖（Sucrose，C??H??O??）是一种由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键结合而成的非还原性二糖，分子量342.30，白色结晶粉末，熔点185-187℃（分解），比旋光度+66.5°（20℃,10%水溶液）。其晶体属单斜晶系，密度1.587g/cm3，易溶于水（20℃溶解度211g/100mL），微溶于乙醇（0.6g/100mL），不溶于乙醚。化学性质上兼具水解敏感性（pH4.0时半衰期1000分钟，pH9.0时仅10分钟）和热稳定性（120℃以下无明显分解），在酸性条件下水解生成转化糖（葡萄糖:果糖=1:1），美拉德反应活化能达140kJ/mol。其水溶液粘度随浓度呈指数增长（65%溶液粘度达1200cP），渗透压与摩尔浓度严格正比（1mol/L溶液π=24.5atm）。

该化合物的核心优势在于其 的食品功能性。作为甜味剂时，其甜度指数1.0（相对蔗糖）具有纯正甜味曲线（苦味值0），甜味感知速度比人工甜味剂快30%。在烘焙应用中，其玻璃化转变温度（Tg）达70℃，能使饼干延展性降低40%而脆度提升2倍。相较于其他糖类，其突出特性包括：更高的化学纯度（食品级≥99.7%灰分）、更低的吸湿性（30℃/80%RH下含水量仅0.02%）、更强的结晶控制能力。作为发酵底物时，其代谢能效达16.8kJ/g（酵母产气量比果葡糖浆高15%），在酸奶生产中可使乳酸菌活菌数提升2个对数级。现代食品工业中，其纳米晶须形态（长径比>50）作为巧克力抗霜剂，能使产品保质期延长至18个月，且熔点调控精度达±0.5℃。在医药领域，其超临界流体结晶技术制备的微球载体，可实现药物缓释速率调控（释药半衰期6-72小时可调），展现出从传统甜味剂到高附加值材料的跨越式应用价值。